Spinazie-Avocadosoep

In het vervolg op mijn verhaal over verzuring, wil ik jullie een heerlijk simpel recept geven met veel goede groene groenten en goede vetten. Succes met het maken en eet smakelijk!

Spinazie-Avocadosoep

6-8 bosuitjes
1 teen knoflook
500 gram verse spinazie
1 liter kippenbouillon
1 rijpe avocado
2 el verse peterselie
geraspte nootmuskaat
zout en peper
2-4 el yoghurt
1 el olijfolie of kokosolie

Verhit de olie in een grote pan. Snijd de bosuitjes en de knoflook klein en bak deze even aan in de olie op laag vuur. Doe de spinazie erbij en voeg de bouillon toe. breng het geheel aan de kook en laat de soep 10 minuten op laag vuur pruttelen. Snijd de avocado in blokje en de peterselie fijn en voeg deze toe aan de soep. Maak met een staafmixer de soep tot een gladde massa. Voeg naar smaak, nootmuskaat,peper en zout toe . Roer er de eetlepels yoghurt toe.

Wil je er wat bite in hebben kun je stukjes gerookte kip, garnaaltjes/rivierkreeftjes of een uitgebakken plakje spek toevoegen.